Ravioli con spinaci in foglie & ricotta ripieni di verdure su letto di bietole e pomodori

Sabrina di „Sabrinakocht“ ha ideato per voi questa squisita variante di pasta:

Ecco come si fanno

Ingredienti

Per l’impasto

  • 250-280 g di farina
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale
  • Farina per il piano di lavoro

 

Per il ripieno

  • 180 g di spinaci freschi
  • 2 tuorli d’uovo
  • 300 g di ricotta
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • Sale e pepe

 

Per le verdure.

  • 3-4 foglie di bietola
  • 3 pomodori grandi
  • aglio
  • sale
  • erbe aromatiche

Preparazione

  1. Mescolare energicamente tutti gli ingredienti per la pasta, per ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo secco, aggiungere un po‘ d’acqua.
  2. Avvolgere l’impasto in un pezzo di pellicola di plastica e lasciarlo riposare in frigorifero per 1-2 ore, preferibilmente per tutta la notte.
  3. Per il ripieno, sciogliere il burro in una padella.
  4. Aggiungere le foglie di spinaci e farle saltare per qualche minuto fino a cottura. Scolare gli spinaci e condirli con sale & pepe.
  5. Mescolare bene gli spinaci, i tuorli d’uovo, la ricotta e il parmigiano.
  6. Stendere la pasta in modo sottile con una macchina per la pasta e ritagliare piccoli triangoli con una rotella da pasticceria. Assicuratevi che la superficie di lavoro sia ben infarinata!
  7. Ora spennellate i bordi dei ravioli con dell’acqua e mettete un cucchiaino di ripieno al centro. Posizionare la seconda sfoglia e premere bene sul bordo con una forchetta.
  8. Cuocere quindi i ravioli in acqua salata per circa 6-8 minuti. I ravioli galleggiano sulla superficie dell’acqua non appena sono pronti.
  9. Per la guarnizione, scaldare un po‘ d’olio in una padella e aggiungere le bietole tritate.
  10. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e condire con aglio, sale ed erbe aromatiche.
Passare i ravioli freschi in ancora un po' d'olio d'oliva, quindi disporli sopra le verdure e servirli con parmigiano ed erbe aromatiche.
Sabrina Winter
#gmundnerkeramik
La vera casa è nel cuore.
E sulla tavola.