Ravioli con spinaci in foglie & ricotta ripieni di verdure su letto di bietole e pomodori

Sabrina di „Sabrinakocht“ ha ideato per voi questa squisita variante di pasta:

1. Mescolare energicamente tutti gli ingredienti per la pasta, per ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo secco, aggiungere un po‘ d’acqua.
2. Avvolgere l’impasto in un pezzo di pellicola di plastica e lasciarlo riposare in frigorifero per 1-2 ore, preferibilmente per tutta la notte.
3. Per il ripieno, sciogliere il burro in una padella.
4. Aggiungere le foglie di spinaci e farle saltare per qualche minuto fino a cottura. Scolare gli spinaci e condirli con sale & pepe.
5. Mescolare bene gli spinaci, i tuorli d’uovo, la ricotta e il parmigiano.
6. Stendere la pasta in modo sottile con una macchina per la pasta e ritagliare piccoli triangoli con una rotella da pasticceria. Assicuratevi che la superficie di lavoro sia ben infarinata!
7. Ora spennellate i bordi dei ravioli con dell’acqua e mettete un cucchiaino di ripieno al centro. Posizionare la seconda sfoglia e premere bene sul bordo con una forchetta.
8. Cuocere quindi i ravioli in acqua salata per circa 6-8 minuti. I ravioli galleggiano sulla superficie dell’acqua non appena sono pronti.
9. Per la guarnizione, scaldare un po‘ d’olio in una padella e aggiungere le bietole tritate.
10. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e condire con aglio, sale ed erbe aromatiche.