Pasta al pesto verde con uovo in camicia e strisce di carota

Lena di „Mein leckeres Leben“ ha realizzato per voi una deliziosa creazione di pasta:

1. Per il pesto, mettere gli spinaci, il crescione, il basilico, lo spicchio d’aglio, il formaggio grattugiato, le mandorle, l’olio d’oliva, il latte d’avena, il succo di limone + un po‘ di scorza di limone grattugiata, il sale e il pepe in un frullatore ad alte prestazioni (ad esempio Vitamix) e frullare fino a ottenere un pesto omogeneo. Condire a piacere e mettere da parte.
2. Tagliare le carote a strisce sottili con un pelapatate. Scaldare il burro in una padella bassa. Farvi ammorbidire le strisce di carota per 3-4 minuti. Condire con sale e succo di limone.
3. Portare a ebollizione una pentola d’acqua, salarla e cuocere la pasta al dente. Scolare. Rimettere in pentola, aggiungere il pesto verde e mescolare bene con la pasta.
4. Per le uova in camicia, portare a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungere l’aceto e un po‘ di sale. Rompete le uova una per una in una tazza e fatele scivolare con cautela nell’acqua (prima fate un vortice nell’acqua con il manico del mestolo – fate dei movimenti circolari). Con l’aiuto del mestolo, dare forma all’uovo (cioè far avvolgere l’albume intorno al tuorlo) e lasciarlo sobbollire dolcemente per circa 3 – 4 minuti (l’acqua non deve più bollire). Togliere le le uova e farle sgocciolare.
5. Servire le uova in camicia sulla pasta. Distribuire le strisce di carota e , se si desidera, cospargere con qualche mandorla tritata.