Zuppa di pesce colorata

Lena di „Mein leckeres Leben“ si è inventata una zuppa di pesce per voi:

1. Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio. Tagliare tutte le verdure (tranne i baccelli dei piselli e i pomodorini) a cubetti.
2. Scaldare un po‘ di olio d’oliva in una pentola grande e farvi soffriggere la cipolla e l’aglio. Aggiungere la polvere di curry, il concentrato di pomodoro e lo zucchero di canna grezzo e far caramellare leggermente. Aggiungere le verdure tagliate a dadini e farle ammorbidire. Insaporire a piacere con sale e pepe. Deglassare con il vino bianco e far ridurre un po‘. Riempire con brodo vegetale o acqua in modo da coprire le verdure. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
3. Per l’aioli, sbattere i tuorli d’uovo con la senape e l’aceto fino a ottenere una consistenza cremosa (usando una frusta o un frullatore). Aggiungere lentamente l’olio in un flusso sottile mentre si mescola fino a ottenere una consistenza densa. Infine, mescolare lo spicchio d’aglio tritato, un po‘ di scorza d’arancia, il succo d’arancia e lo sciroppo d’acero e salare.
4. Aggiungere il latte di cocco alla zuppa. Dimezzare i pomodori e aggiungerli alla zuppa con i baccelli di piselli e farli cuocere per altri 5 minuti. Condire con un po‘ di scorza d’arancia, succo d’arancia, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.
5. Controllare che i filetti di pesce non abbiano lische e rimuoverle con una pinzetta. Tagliare i filetti di pesce a pezzi e cospargerli con un po‘ di succo di limone dalla parte della pelle e condirli con il fleur de sel.
6. Scaldare olio d’oliva e un po‘ di burro con uno spicchio d’aglio schiacciato e timo fresco. Friggere i filetti di pesce dalla parte della pelle per 4-5 minuti fino a renderli croccanti, girarli una volta e lasciarli riposare.
7. Affettare la baguette e tostarla in un po‘ d’olio d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato su entrambi i lati.
8. Mettere la zuppa di pesce in piatti o ciotole profonde e servirvi sopra i filetti di pesce. Servire con aioli e baguette croccante.