Poisson frit avec légumes méditerranéens au four et skordalia

Lena de „Mein leckeres Leben“ a concocté pour vous une variante estivale de poisson aux accents méditerranéens:

Voilà comment réussir votre poisson

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Poisson

800 g de filets de poisson du terroir, par ex. truite, éperlan, truite saumonée
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
une noisette de beurre
du thym frais
sel, poivre du moulin

Légumes au four

1 botte d’asperges vertes
½ bouquet d’échalottes
1 cuillère à soupe de câpres
4 pièces de tomates séchées à l’huile d’olive
8 olives de Kalamata
1 citron bio, jus et zeste
1 cuil. à soupe de sirop d’érable
4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge
sel, poivre du moulin

Skordalia

800 g de pommes de terre, farineuses à la cuisson
2 gousses d’ail
1 citron bio, jus et rape
50 g de noix, par exemple des amandes ou des noix
80-100 ml d’huile d’olive extra vierge
1 cuil. à à soupe de sirop d’érable
3-4 cuillères à soupe de yaourt grec
sel, poivre du moulin
Herbes fraîches, par ex. aneth, basilic, thym

Préparation

Pour la sauce à l’ail et aux pommes de terre, épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, mettre dans un grand bol et laisser refroidir.
Écraser/presser les pommes de terre.
Mixez les gousses d’ail avec les noix, le jus de citron, un peu de citron râpé, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte fine. Ajoutez ensuite les pommes de terre et bien mélanger le tout. Incorporez un peu d’eau froide et du yaourt grec, de manière à ce que la sauce soit bien crémeuse. Bien Assaisonnez à nouveau.
Ajoutez des fines herbes fraîches. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Pour les légumes au four, Coupez l’extrémité ligneuse des asperges vertes, puis les Coupez en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupez les Tomates cerises en deux ou les laisser entières, selon les goûts. Coupez également la ciboulette en morceaux de la taille d’une bouchée. Mettre le tout dans un plat allant au four.
Coupez les Tomates séchées en petits morceaux, Coupez les olives en deux et les Ajoutez aux légumes avec les câpres.
Ajoutez le jus de citron, un peu de zeste de citron, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger.
Faire cuire au four à 180°C à air chaud pendant environ 30 minutes.
Pour le poisson frit, enlever les arêtes du poisson et les couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Faire chauffer un peu d’huile d’olive avec du beurre, une gousse d’ail pressée et un peu de thym frais dans une poêle.
Assaisonnez les filets de poisson côté peau avec un peu de sel. Les déposer dans la poêle chaude, côté peau vers le bas, et les faire cuire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retourner une fois et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes ou laisser à chaleur résiduelle.
Servir le poisson rôti avec les légumes au four et la sauce à l’ail et aux pommes de terre.