Gâteau céleste avec crème à la vanille et framboises
Lena de „Mein leckeres Leben“ a réalisé pour vous un gâteau littéralement „céleste“ pour la fête des mères:
Voilà comment réussir votre gâteau
Ingédients
Pour les fonds aux amandes:
- 150 g de burre mou
- 100 g de sucre de canne brut fin
- 6 jaunes d’oeufs
- 1 citron bio, la rape
- 1/3 cuil. à café de Vanille bourbon, moulue
- 150 g de farine d’épeautre
- 4 cuil. à café de levure
- 50g d’amandes, moulue
- 125 g de crème fraîche
Pour le chapeau meringué:
- 6 blancs d’oeufs
- 100g de sucre cristallisé fin
- une pincée de sel
- 1/3 cuil. à café de levure
- 100 g d’amandes effilées
Pour la crème:
- 150 g de Mascarpone
- 250 g de crème liquide
- 1/2 citron bio, la rape
- 1/3 cuil. à café de vanille bourbon, moulue
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
AUSSI:
- 300-350 de famboises pour la garniture et la décoration
Préparation du biscuit
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le zeste de citron et la vanille. Incorporez ensuite les jaunes d’ufs petit à petit.
- Mélangez la farine avec la levure et les amandes. Incorporez délicatement à la masse de beurre, en alternant avec la crème fraîche.
- Versez la masse dans trois moules démontables (15-17 cm de diamètre) ou deux moules démontables (20-22 cm de diamètre) tapissés de papier sulfurisé et lissez.
Préparation du chapeau meringué et de la crème
- Fouettez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient à moitié fermes. Ajoutez peu à peu le sucre et la levure et fouettez jusqu’à obtention d’une crème ferme.
- Versez la meringue sur la pâte d’amandes dans les moules et répartissez-la.
- Pour terminer, saupoudrez d’amandes effilées.
- Cuire au four à 160°C (air chaud) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Laissez refroidir brièvement les fonds dans les moules, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement.
Pour la crème
- Fouettez conjointement le mascarpone et la crème liquide jusqu’à obtention d’une crème ferme. Incorporer la vanille, le citronnrape et le sucre.
A présent, préparons le gâteau ensemble
- Disposez un fond de meringue aux amandes sur un plat à tarte et y verser la moitié de la crème.
- Répartir quelques framboises par-dessus.
- Disposez le deuxième fond par-dessus. Napper à nouveau de crème et recouvrir de framboises. Placer le troisième fond par-dessus. Décorez avec les framboises restantes.
- Réfrigérer la tarte jusqu’au moment de la servir. Elle est encore meilleure lorsqu’elle est fraîche.
#GmundnerKeramik
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