Pasta fatta in casa con verdure e ricotta al forno

Lena di „Mein leckeres Leben“ vi svela qui la sua ricetta preferita:

1. Per la pasta – impastare bene tutti gli ingredienti (fino a ottenere un impasto liscio ed elastico). Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa 1 ora.
2. Piegare l’impasto a metà e stenderlo sottilmente su un piano di lavoro ben infarinato – richiede un po‘ di forza e pazienza (se si dispone di una macchina per la pasta, lavorare l’impasto come di consueto con la macchina per fare le tagliatelle).
3. Arrotolare la pasta a lato e tagliare delle strisce di circa 5 mm di spessore. Arrotolare i nidi di pasta e lasciarli asciugare leggermente su un piatto infarinato.
4. Per le verdure al forno: tagliare i peperoni a spicchi e distribuirli su un vassoio con i pomodori. Cospargere con olio d’oliva e condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Affettare due spicchi d’aglio e mescolarli. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20 – 25 minuti.
5. Per la ricotta al forno, disporre la ricotta con le nocciole su una teglia o in una pirofila. Mescolare l’olio d’oliva con la scorza di limone, le erbe tritate, il miele, il sale, il pepe e spennellare o versare a pioggia sulla ricotta.
6. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 15-20 minuti fino a doratura.
7. Tagliare la zucchina, la cipolla e l’aglio rimanente a cubetti e farli saltare in padella con un po‘ di olio d’oliva. Insaporire a piacere con sale e pepe. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare brevemente e deglassare con un po‘ (circa un mestolo) di acqua di cottura della pasta. Mescolare con 3-4 cucchiai di olio d’oliva e raffinare con un po‘ di scorza di limone e prezzemolo fresco.
8. Cuocere la pasta in acqua salata per 2-3 minuti al dente, usando un po‘ dell’acqua di cottura per il sugo. Scolare la pasta e aggiungerla al sugo nella padella. Mescolare delicatamente. Spezzettare le verdure arrosto sulla ricotta e servire sbriciolandovi sopra le nocciole.